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发菜是一种驰名中外的珍品佳肴,一种营养价值很高的食用藻类。因为形似头发，顾名发菜。在中国食用历史悠久，早在汉代即有食用记载，并且一直是皇家内院
宫庭贵族的宴席必备。发菜仅生长在中国西北部的荒漠、半荒漠的地表之上，生长条件较为复杂，特别是温度、光照、营养元素和湿度等条件。需要温度(25℃左
右)和一个有较大的昼夜温差迭替;而光照则以较低光强的漫射光为适；在土壤中除一般营养元素外,钙、氮、碳和微量元素外同时还需要保持较大的湿度。真所谓
吸天地之精华,聚日月之灵气。在以上综合条件下,发菜经14天的生长繁殖,丝体平均长度从30毫米增至35.9毫米。目前国内外对其人工培养尚无研究成果.
    发菜按《中国植物图鉴，叫“念珠藻”也叫旃毛菜.说到旃毛菜人们会自然想到《苏武牧歌》中“渴饮雪，饥吞旃，牧羊北海边”的为旃字。《说文》解做“
旃，曲柄也”，又解做“毡”，而这两种东西都较易下咽，后人推测，苏武便是吃了这种营养成极高的“旃毛莱”才得以活命，并且名传千古。     清代李笠翁记述：有一天，他发现桌上有一绺头发，便要扔掉，侍从告诉他那是地方官赠送给他的礼物——特产“发菜”。李笠翁带回家后，用开水浸泡洗净，拌入姜醋招待客人，吃起来清脆鲜嫩，嚼起来吱吱作声，其味胜过藕丝、鹿角菜。众人遂赞之日：“珍固中所未见也！”另传后代巨商王元宝因食发菜，后发了大财，众人都模仿他，以求发财，尤其是在广东民间盛行传"吃发菜能发大财"的说法。。现在每当除夕守岁，海外华人和台湾同胞亲朋相聚，宴席间摆上一盘祖国名产发菜，互相祝愿“发财”，这除了对吉祥富裕的向往之外，还充满着对祖国故土的无限思念。
    发莱，蒙语叫做“嘎吉力乌苏”，意思是：“土地的头发”发菜能固定空气中的氮素。发菜是由许多圆球形细胞被包围在一个共有的粘膜中，形成锁链或
者念珠的丝状体，很少有分枝，多弯曲，自行或相互穿插，交织在一起。新鲜的藻丝呈蓝绿色，或者橄榄褐色，风干后变成了暗黑色，酷似人发。    发菜的营
养价值很高，据测定，发菜含蛋白质２０．４％，是鸡蛋的６倍。矿物质养分有钙、磷。铁等多种矿物元素。与海参、鱼 肚、燕窝、鱿鱼、猴头、鱼翅、熊掌合
称为“美味八珍”。用它制成的菜肴，风味独特，别具一格，又因其与“发财”谐音，是喜庆宴席必不可少的山珍，自然也是馈赠亲友的佳品。
    发菜还具有较好的药用价值，其性平，味甘淡，有平肝潜阳、清肠止痢的功效。可清热解毒、化痰止咳、凉血明目、通便利尿，可治疗佝偻病、痢疾、高血
压、气管炎、鼻出血、营养不良、高血压、妇女病等多种疾病。动手术后的病人吃发菜，有促进伤口早日愈合的作用。   据史料记载，我国早在唐、宋时代就开始采集发菜,并且远销海外,是我国传统的出口商品之一。但发菜的采收一直较为困难，一是采摘时间非常有限；二是完全依靠人工采集；一般人工持特制木筢在夏末秋初的多雨季节，多日雨后，天刚亮，趁太阳还没出来的时候，到荒漠上去进行采收。其次是产量也十分有限，每亩地采摘后；除去杂质、风干，产约不到100克左右。
发菜的食用方法：1.发菜蛋卷：切碎发菜加调料，拌匀铺到卷好的蛋皮上，卷好菜蒸十分钟即可。可凉吃也可做汤。2.发菜肉丸：发菜肉末，鸡蛋加调料，拌匀做成丸蒸熟即可，可做可口的各种菜。3.凉拌发菜：发菜加调料，拌匀即可。4.
发菜炖肉：鸡、羊肉加调料，一起炖即可。5.发菜糕：将发菜切碎加调料，加淀
粉拌匀，用盆蒸熟即可食用。

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