要想较好地保持新鲜蔬菜中的多种维生素、矿物质、有机酸等营养成分，最好的办法便是直接饮用蔬菜汁。因为在制汁的蔬菜中，有益成分会从纤维中分离出来，而化学剂的污染所残留的有毒物质仍然留在纤维素里。这样，不带纤维的菜汁，含有构成蔬菜营养成分的酶、原子与分子，却不包含化学剂的有毒残留物。

    蔬菜汁能够抑制黑色素的生成，从而对皮肤起到增白作用。因此经常饮用蔬菜汁，可以使皮肤保持美白状态。黑色素是产生雀斑的根源，经常饮用蔬菜汁还可以防止雀斑的产生。选用优良的蔬菜原料是保证蔬菜汁产品质量的前提。