大豆组织蛋白

一：产品特性：蛋白质含量高，不含胆固醇 ，弹性纤维结构，具有真实肉类的咀嚼感 ，蛋白体细密均匀，性价比好。是替代肉类蛋白应用在肉制品及素食制品中最理想的产品。

二：理化成分 蛋白含量：≥50—70% 灰分： ≤6.5 % 水分： ≤6% 脂肪： ≤1% 菌落： ≤30000 cfu/g 致病菌： 不得检出

三：使用说明 本公司长期提供高低温肉制品技术支持，帮助公司提供市场发展信息。 组织蛋白在使用前必须让组织蛋白吸水软化，充分吸水后的组织蛋白会完全软化，并表现出肉质纤维丝的质感。

（1）复水：植物性组织蛋白用水浸泡至泡软（里面无硬芯），用常温水浸泡30分钟左右，让组织蛋白充分吸水。

（2）脱水：将泡软后的组织蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分，在脱水阶段第一分钟可以用生产用水冲刷组织蛋白以帮助减轻豆腥味。脱水之后的组织蛋白重量约为干重的3倍。即1公斤组织蛋白复水脱水后变为3公斤。

（3）如果为了简化工艺，可用组织蛋白：水=1:2浸泡（至里面无硬芯），替代原料肉直接使用，或者可以使用碎屑状态的组织蛋白直接添加使用。

四：应用范围

 （1）素食： 植物组织蛋白产品具有极佳的结构和真实肉质纤维的组织，非常适合用于各类高级素食仿肉食品的加工，如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。

（2）肉制品：①在肉制品应用中，可达到增强肉感，降低成本，提高产品中的蛋白质含量的目的。如应用于火腿肠、台湾热狗、腊肠、亲亲肠、贡丸、肉丸等；②台湾烤肠中在大量使用组织蛋白，添加量一般在10-50%左右。

（3）休闲食品：用于诸如仿肉牛肉干，重组牛肉粒，荤素肉松等休闲食品也是绝佳的选择。

（4）餐饮食品： 植物组织蛋白产品复水即可调理制作菜肴或代替部分肉品使用，因此可直接供食堂、配餐公司、餐厅等选购。