绍兴TS-花雕酒是中国的名酒
材料显现，绍兴花雕酒是中国名酒中最陈旧的品种。老到啥程度呢？《吕氏春秋》就已有记载：“越王之栖于会稽也，有酒投江，民饮其流而战气百倍。”这么一算，得有3000年了。绍兴黄酒酒度不高，但酒性柔软，色香味独具匠心，富含十几种养分成分，对人体有补养效果，既是饮料酒，又可作料酒，用作烹饪，还能避腥添味，是一种不行短少的烹调佳品。1915年在巴拿马万国饱览会上获得过一等奖。梁章钜《浪迹续谈》载，清朝时有一些人看不起绍兴，以为“绍兴有三通行，皆名不副实者”：一个是刑名钱谷之学，“本非人人皆擅绝技”，而绍兴师爷们“竟以此横行各直省，恰似真有秘传”；另一个是绍兴土话，非常难明，却也处处行得通，至于当地“无一人肯习官话而不操土音者”；再一个即是绍兴花雕酒，“酒亦不过常酒，而贩运竟遍寰区，且远达于新疆绝域”。按梁章钜的观念，前两点大行其道还有不能知道的当地，而“酒之通行，则实无他酒足以反抗”，并且酒销得越远，阐明质量越好，“盖非致佳者亦不能行远”。他剖析缘由，就在于绍兴的水“最宜酒”，否则怎样换个当地，相同由绍兴人制酿，“味即远逊”呢。
清代著名诗人袁枚是一位烹饪教授，非常好吃，也懂得吃。他著有《随园食单》一书，具体记叙了自中国18世纪中叶上溯到14世纪的326种菜肴饭点，大至山珍海味，小至一粥一饭，包罗万象，是中国饮馔食事中的一部重要著作。袁枚自称性不近酒但深知酒味，比如对绍兴花雕酒与烧酒，他有一个类推：绍兴花雕酒可谓循吏或名士，而烧酒“乃人中之光棍，县中之酷吏”。因为烧酒性烈，“打擂台非光棍不行，除响马非酷吏不行，驱风寒、消积滞非烧酒不行”。但他一起以为：“烧酒藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦就光棍变为良民。”对绍兴花雕酒，他是这么说的：“绍兴花雕酒如清官循吏，不掺一毫做作，而其味方真。又如名士耆英长留人世，阅尽油滑而其质愈厚。”他特别强调，“绍兴花雕酒不过五年者不行饮，掺水者亦不能过五年”。这后一句好像在说，绍兴花雕酒掺水相同是有前史根由的。绍兴花雕酒供应商 告诉您，鲁迅《孔乙己》里边那个咸亨酒店的小伙计，开端即是专司往酒里掺水的，不过因为短衣顾主们“通常要亲眼看着黄酒从坛子里舀出，看过壶子底里有水没有，又亲看将壶子放在热水里，然后定心”，“在这严峻监督之下，羼水也很尴尬。所以过了几天，掌柜又说我干不了这事。幸而荐头的情面大，解雇不得，便改为专管温酒的一种无聊职务了”。
袁枚如此推重绍兴花雕酒，但在他的《随园食单》里酒类名列第一的却是金坛于酒，依次是德州卢酒、四川郫筒酒等。绍酒没排上，惹得梁章钜老迈不高兴，以为袁枚“仍难免标榜达官之故态”。为啥上升到这种讥讽的高度？不很明白。关于酒和卢酒，梁章钜没说啥，但他对郫筒酒名列酒之“探花”，先给袁枚再扣了顶“不免依靠古人之陋俗”的大帽子，再道出他之所以嗤之以鼻：“据称郫筒酒清冽完全，饮之如梨汁蔗浆，不知其为酒，然则竟饮梨汁蔗浆可矣，又奚烦喝酒乎？”他进一步理论道：“大凡酒以水为质，而必借他物以出之，又必变他物之本味，以成酒之高手，即如酿米为酒，而但求饮之者如饭汁粥汤，不知其为酒，可乎？”攻其一点，不及其余，倘梁章钜生在今日，必是不错的时评家。但梁氏为保护绍兴花雕酒的位置而不吝开脱袁大文人，大略的确出于对绍兴花雕酒自身的酷爱，因为他是福建人，决没有故乡情结掺杂在内。　绍兴花雕酒早已变成绍兴的一张手刺，并于2000年荣获中国第一个原产地保护商品。依照世贸安排《原产地规矩协议》等多边贸易规矩，得到本国原产地符号保护，其它国家就有对其加以保护的责任。因而，充分利用这一世界通行做法，可推进中国出口商品世界名牌的疾速生长，进步出口商品附加值。

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