华记·功夫鱼以功夫鱼肴为主打，主要经营至尊鲟龙鱼、私房爆煎鱼、创新面包鱼、趣味一鱼多吃、传统烤鱼等。其特色在于鱼肴烹制的精细程度：鲟龙鱼只用产自山东沂蒙山区的1斤半的活鱼，身材不标准不要；做爆煎鱼的鲫鱼处理时要求鱼肚、表皮不破；就连作为辅料的配菜都要求体态一致，像奥运开幕式上的方阵……这些都不是噱头，而是华记·功夫鱼的大师们出于对鱼文化的敬意、对菜品的严苛和对食材的深入了解。

在坚持研发特色鱼肴的基础上，华记·功夫鱼还不断开发家常菜系，持续推出新菜和时令菜肴，满足大众不断变化的口味需求。凭借精准的市场定位、高品质的特色鱼肴、地道美味的特色小炒、独特的鱼文化和星级化服务以及极具品味的装修环境，功夫鱼很快得到消费者的高度认同和喜爱。

华记·功夫鱼的诞生，旨在让吃鱼变得有道、有义、有情、有趣，作为鱼文化守护战的重要一役，这样的“作战方针”，这样的从业情怀，使得功夫鱼大获全胜，并在餐饮界一举成名。现如今，华记·功夫鱼已经成为鱼文化的一张重要名片，引得无数人前去品鉴，感受鱼文化的独特魅力。